为了使肉制品成色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是（2011 真题上 181）
- A. 醛和酮
- B. 多环芳烃
- C. 多氯联苯
- D. 亚硝酸盐
- E. 胺类化合物
正确答案及解析
正确答案
D
解析
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或天然物质。
例如，肉制品中过量添加护色剂硝酸盐或亚硝酸盐，可引起机体中毒。
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