维生素C由于含有下列何种结构而易被氧化变色
- A.烯二醇基
- B.酚羟基
- C.内酯环
- D.伯醇基
- E.芳伯氨基
正确答案及解析
正确答案
A
解析
维生素C在空气、光线、温度等的影响下，易自动氧化生成去氢维生素C，在一定条件下发生脱水，水解和脱羧反应而生成糠醛，以至聚合呈色。这是由于维生素C含有连二烯醇结构，具有较强的还原性，所以易被氧化。
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