菠菜不仅含有大量的β-胡萝卜素，也是维生素B。叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是( )。
- A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
- B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
- C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
- D.清除菠菜种植过程中残留的农药
正确答案及解析
正确答案
C
解析
菠菜中含有草酸，草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收而直接排出体外，从而影响钙与锌的摄取量。因此我们在食用菠菜时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。
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