盐析法沉淀蛋白质的原理是（ ）。
- A.中和电荷、破坏水膜
- B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
- C.调节蛋白质溶液的等电点
- D.使蛋白质溶液成为酸性
- E.以上说法都不对
正确答案及解析
正确答案
A
解析
在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。这种现象成为盐溶。但在高浓度的盐溶液中，无机盐离子从蛋白质分子的水膜中夺取水分子，破坏水膜，使蛋白质分子相互结合而发生沉淀。这种现象称为盐析。
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