蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（ ）。
- A.变性蛋白一定要凝固
- B.蛋白质凝固后一定要变性
- C.蛋白质沉淀后必然变性
- D.变性蛋白一定沉淀
- E.变性蛋白不一定失去活性
正确答案及解析
正确答案
B
解析
蛋白质变性是指天然蛋白质分子受到某些物理因素或化学因素的影响时，生物活性丧失、溶解度降低、不对称性增高以及其他理化性质发生改变的过程。蛋白质变性之后，一定会失去活性，但不一定会凝固、沉淀。因此A项、D项、E项错误。蛋白质沉淀后不一定变性，但凝固后一定会变性。因此C项错误，B项为正确答案。
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