将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（ ）。
- A.面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
- B.面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
- C.面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐
- D.面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
正确答案及解析
正确答案
B
解析
本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质的检测实验，食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，生成紫色络合物，故选B。