下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。
- A.蛋黄中所含铁元素较高
- B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
- C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
- D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
正确答案及解析
正确答案
B
解析
蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。
蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。