对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。
正确答案及解析
正确答案
A、E
解析
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
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