腌渍保藏的原理为（ ）。
- A.降低食品的水分活性
- B.不破坏营养素
- C.不改变渗透压
- D.杀菌
正确答案及解析
正确答案
A
解析
腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。
腌渍保藏的原理为（ ）。
腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。