关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。
- A.二呋喃环末端有双键的毒性大
- B.不耐热，一般烹调方法可以破坏
- C.在紫外光照射下产生荧光
- D.皆溶于水
- E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
正确答案及解析
正确答案
A、C、E
解析
黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。
关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。
黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。