高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
- A.温度越高，形成的杂环胺越多
- B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
- C.水分含量越少，形成的杂环胺越多
- D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
- E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
正确答案及解析
正确答案
A、B、C、E
解析
加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。