发生食品腐败变质的影响因素有（ ）。
- A.人为因素
- B.微生物因素
- C.环境因素
- D.遗传因素
- E.食品因素
正确答案及解析
正确答案
B、C、E
解析
腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。
发生食品腐败变质的影响因素有（ ）。
腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。