（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
- A.重量损失因子（WLF）
- B.重量保留常数（WRC）
- C.重量损失系数（WLI）
- D.重量保留因子（WRF）
正确答案及解析
正确答案
D
解析
重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。
（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。