某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。
- A.各时段销售
- B.食品饮料成本率和营业税率
- C.开业需增加的固定开支
- D.库存周转率
正确答案及解析
正确答案
A、B、C、D
解析
确定餐厅最佳营业时间的决策上，试营业时应考虑的数据包括：①各时段销售额。有助于营业时间决策、清淡时段推销活动决策和人工安排决策；②食品饮料成本率。从月经营情况表中汇总可得出平均成本率；③开业需增加的固定开支。仅包括若在清淡时间开业需要增加的(不随销售数量变化而变化的)固定开支；④其他变动费用率。除食品饮料成本外，还有些费用会随销售量的增加而增加，如桌布的洗涤费、餐巾纸等；⑤营业税率。
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