蛋白质互补作用应遵循的原则包括（ ）。
- A.食物的生物学种属愈远愈好
- B.食物的生物学种属愈近愈好
- C.搭配的种类愈多愈好
- D.食用时间愈远愈好
- E.最好同时服用
正确答案及解析
正确答案
A、C、E
解析
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。ACE三项，为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循3个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。②搭配的种类愈多愈好。③食用时间愈近愈好，同时食用最好。
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